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| L'Origine des Confitures est Ancienne… Elle Pourrait Etre Liée au Souci des Hommes de Conserver Certains Aliments… | L'un des premiers textes s'apparentant à une recette de confiture figure dans l'histoire naturelle de Pline, un texte qui date du Ier siècle de notre ère. Plus tard, au IVème siècle, l'agronome Palladius évoque des recettes de fruits confits dans du miel. Jusqu'au XVème siècle les recettes évoluent et d'autres fruits sont évoqués : coings, amandes, poires. Reste que le 1er ouvrage traitant de l'art et la manière de faire les confitures date du XVème siècle, on le doit à Michel de Nostre-Dame, plus connu sous le nom de Nostradamus. Au XVIIème et au XVIIIème, les variétés de confitures sont de plus en plus nombreuses : les découvertes de contrées lointaines et l'installation de comptoirs dans de nombreuses régions du monde permettent l'introduction de fruits exotiques en Europe.
Au XIXème siècle, la confiture connaît son apogée : le prix des fruits est "raisonnable" et nombreux sont ceux à la campagne comme en ville qui font leurs confitures. Aujourd'hui l'industrialisation permet de fabriquer de très grandes quantités de confitures, mais, revers de la médaille, le goût en est uniformisé. Du coup, beaucoup cherchent aujourd'hui des parfums plus originaux, plus raffinés.
Texte original : Univers des Gourmets
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| Confiture amoureuse de Nostradamus | Médecin et alchimiste célèbre au temps de la Renaissance, Nostradamus publia un Traité des Confitures dans laquelle se trouve cette recette "pour celles dont la froideur de la matrice rend impropres à concevoir et satisfaire légitimes appétits".
Ingrédients
" 1 kg de miel des montagnes
" 300 g de gingembre frais
Préparation
Éplucher le gingembre; couper en bâtonnets fins; laver plusieurs fois;
Déposer dans une casserole et recouvrir d'eau; laisser bouillir 10 min.;
Égoutter; recommencer l'opération 2 autres fois pendant 10 min. et une dernière fois pendant 20 min.;
Laisser égoutter toute la nuit;
Dans une casserole à fond épais, faire bouillir le gingembre égoutté avec le miel pendant 15 min.;
Refaire bouillir le lendemain et le surlendemain toujours pendant 15 min.;
Mettre dans des pots et en manger une cuillerée quand les ardeurs vous manquent !
Source : Saveurs du Monde.com
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| Abricot |  L''abricot est le fruit d'un arbre de petite taille (en général) appelé abricotier de la famille des rosacées. Le nom scientifique de l'abricot est Prunus armeniaca L. L'abricotier appartient comme les pruniers au même sous-genre les Prunophora.
L'étymologie du nom est intéressante : le mot est passé du latin au français via le grec, l'arabe, l'espagnol puis le catalan. Les Romains le nommaient præcoquum, c'est-à-dire « (le fruit) précoce » ; les Grecs ont emprunté le mot sous la forme praikókion, puis les Arabes aux Grecs sous la forme al barqu-q (sachant qu'il n'y a pas de son /p/ en arabe, celui-ci a été remplacé par /b/, qui en est le plus proche ; le mot a aussi subi une métathèse). Ensuite, les Espagnols, en contact avec les Arabes, en ont fait un albaricoque en agglutinant l'article au nom (le processus implique aussi une voyelle anaptyxe). Le mot est passé en France par le catalan albercoc, devenu en français aubercot. C'est cependant la forme espagnole (albaricoque) qui nous a donné abricot, en concurrence avec aubercot. Seul le premier est resté.
C'est un fruit charnu, une drupe, de forme arrondie, possédant un noyau dur, contenant une seule grosse graine ou amande. La chair est sucrée, juteuse, orangée et ferme. La peau, dont la couleur peut aller du jaune au rouge est parfois piquetée de « tâches de rousseur » et se mange. La couleur rouge n'est pas gage de maturité et il ne mûrit plus après sa cueillette. L'abricot est originaire du nord-est de la Chine, près de la frontière avec la Russie et non pas d'Arménie comme le laisse entendre le nom scientifique. L'abricot parvint en Arménie après avoir voyagé à travers l'Asie centrale. Les Romains importèrent l'abricot de Grèce et l'introduisirent en Europe vers 70 avant Jésus-Christ. Les Britanniques apportèrent l'abricot dans leurs colonies situées sur le continent américain. La saison de l'abricot est courte : de fin juin à fin. On consomme l'abricot frais, mais aussi séché (abricot sec) ou préparé de diverses façons : compote, confiture, tartes, abricots au sirop (en conserve), ainsi que dans des plats salés, comme le lapin aux abricots et aux panais, une recette anglaise. Dans certains pays, comme au Pakistan, on consomme également l'amande située dans le noyau de l'abricot. Dans les variétés commercialisées dans les pays occidentaux, cette amande est consommée en huile (Huile d'abricot) et entre dans la composition du Persipan en Europe du nord (à la différence du marzipan dans lequel figurent des amandes) et du fameux biscuit amaretti en Italie. Une liqueur d'abricots s'élabore dans le Chablais-valaisan : elle porte le nom d'abricotine.
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| Cerise |  La cerise est le fruit comestible du cerisier. C'est le plus populaire des petits fruits rouges.
La cerise est un petit fruit charnu à noyau, de forme sphérique, de couleur généralement rouge plus ou moins foncé, rarement jaune. Le pédoncule est assez long (queue de cerise). Sur le plan botanique c'est une drupe.
Le grand gastronome romain Lucullus est le premier à en avoir parlé. Selon la légende il aurait rapporté la « perle rouge » à Rome au retour de sa campagne contre le roi du Pont Mithridate VI (vers 70 av. J.-C.) Sachant que le cerisier est originaire d'Asie mineure, cela peut être vraisemblable. Par ailleurs le nom italien de la cerise, ciliegia rappelle effectivement le nom de la région de Cilicie, en Asie mineure. Mais l'explication la plus probable est donnée par Jules Verne dans un un ouvrage peu connu (et de peu d'intérêt, hormis pour ce genre de notation): "Kéraban-le-Têtu". Ses héros longent la mer Noire en direction d'Istanbul et passent par une ville nommée Kérésoum où, dit-il, "le cerisier abonde", arbre dont on utilise non seulement le fruit, mais aussi le bois pour en faire des pipes. C'est de cette région, ajoute-t-il, que Lucullus envoya les premiers cerisiers à Rome pour qu'ils y soient acclimatés. Mais le cerisier était déjà connu des Grecs qui le nommaient kerasion, d'après Kérésoum.
En France, il fut cultivé dès le haut moyen-âge, pour ses fruits délicats et sucrés, mais aussi pour son bois, à la texture et à la finesse délicate.
Il existe de nombreuses variétés de cerises, mais deux catégories, les douces et les acides. On peut dénombrer plus de deux cents variétés vendues sur les marchés en Europe, auxquelles il faut ajouter autant de variétés très locales, génétiquement différenciées au cours du temps, en fonction de l'acidité des sols et des divers essais de greffons
La récolte des fruits se fait en général entre fin mai et début juillet, selon les variétés.
Les cerises se consomment nature, au sirop (amarena), à l'eau de vie, en confiture, en pâtisserie, et même en tisane.
Les pédoncules, ou queues de cerises, se préparent en décoction (peu agréable à boire) et sont utilisées notamment contre l'inflammation des voies urinaires, la cystite,
etc..
« avoir la guigne », c'est manquer de chance,
« mettre une cerise sur le gâteau », c'est terminer une activité,
« c'est la cerise sur le gâteau » signifie (parfois ironiquement) « c'est le petit détail final qui parfait une réalisation ».
La chanson Le temps des cerises fut longtemps un symbole révolutionnaire ouvrier fort, et à ce titre fut longtemps interdite dans de nombreux pays.
wikipedia
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| Citre |  La gegerine, c'est aussi le citre - citrullus lanatus - ou la méréville, espèce de pastèque longue, verte comme une pastèque à l'extérieur, mais blanc-vert à l'intérieur, avec des grosses graines rouges foncés.
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| Coing |  Origine: du Caucase et de l'Iran
Autres noms: Poire de Cydonie - Pomme d'or. Dans toute l'ancienne Perse et l'Anatolie, cette "Poire de Cydonie" était cultivée depuis 4000 ans. Très appréciée, les Grecs l'évidaient et l'emplissaient de miel ou la faisaient cuire enrobée de pâte. Ils utilisaient surtout une variété qui poussait aux abords de la ville de Cydon, en Crète, d'où provient son nom latin. Le coing est représenté, dans la mythologie grecque, campé entre les pattes d'un ours. Cette connotation religieuse se retrouve dans les mosaïques de Pompéi, certaines peintures et statues. Pour les Grecs, le coing était le symbole de l'amour et du bonheur.
Les Romains l'avaient consacré à Vénus qui est toujours représentée avec un coing dans la main droite, un cadeau du dieu Paris. Ils avaient, lors des mariages, coutume d'offrir des coings aux nouveaux époux, symbole d'amour et de bonheur, juste avant qu'ils ne franchissent le porche de leur nouvelle demeure. On est porté à croire que les fameuses "pommes d'or" décrites par Virgile, étaient des coings qu'on appelait, à cette époque, "fruit d'or". Mais les Romains, s'ils étaient, à leur heure, très religieux, n'en aimaient pas moins les plaisirs de la vie et savaient tirer des pépins une huile essentielle qu'ils utilisaient en parfumerie. Connu en France depuis les temps médiévaux, le coing n'a pas seulement été employé en cuisine; ses pépins, par exemple, servaient en parfumerie et en médecine. Dans le Ménagier de Paris, on trouve déjà la recette de la pâte de coing, ou cotignac, dont la tradition est également fort ancienne en Espagne. Depuis que Don Quichote a suggéré à son fidèle Sancho Panza quelques tranches de gelée de coings pour soulager ses problèmes de digestion et replacer son estomac tourmenté, le "dulce de membrillo", est devenu une sucrerie très populaire, immortalisée par Cervantes.
"Les histoires de tante dudu : le coing 31/10"
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| Melon |  Le melon est une plante herbacée annuelle de la famille des Cucurbitacées, largement cultivée comme plante potagère pour son fruit comestible. Le terme désigne aussi le fruit lui-même très savoureux, sucré et parfumé. À ne pas confondre avec le « melon d'eau » qui est la pastèque, mais cette expression désigne aussi certaines variétés de melons à chair blanche.
Nom scientifique : Cucumis melo L. subsp. melo, famille des Cucurbitacées, sous-famille des Cucurbitoideae, tribu des Melothrieae, sous-tribu des Cucumerinae.
Le melon cultivé appartient à la sous-espèce Cucumis melo L. subsp. melo dont le fruit est très polymorphe et a servi de base à la définition de très nombreuses variétés. Le terme « melon » vient du latin melo, melonis. Ce terme provient d'une racine grecque signifiant « pomme », « fruit » (« pomme » se dit malum en latin). C'est une plante herbacée annuelle à tiges rampantes assez longues munies de vrilles. Les feuilles sont généralement entières ou légèrement lobées. Les fleurs, jaunes, sont monoïques (sexes séparés sur des fleurs distinctes). Elles fleurissent tout l'été de mai à septembre. Le fruit du melon, appelé lui-aussi melon, est généralement volumineux, de forme ovale ou ronde et porte sur sa peau des la peau est plus ou moins lisse, ou bosselée, côtelée, brodée ou galeuse, sa couleur varie de tous les tons du vert au jaune en passant par le blanc,
la pulpe de couleur jaune à orangé, et très juteuse et très parfumée à maturité,
la cavité centrale, fibreuse, renferme de très nombreux pépins. Le melon fait partie des plantes potagères énumérées dans le capitulaire De Villis au début du IXe siècle.
Alexandre Dumas qui appréciait les melons et en particulier ceux de Cavaillon demanda, en échange du don de la totalité de son œuvre publiée (près de 400 volumes) qu'il fit en 1864 à la bibliothèque de la ville, une rente viagère de 12 melons par an. Ce que le conseil municipal accepta
Les fruits mûrs se mangent crus, soit en entrée, soit en dessert. On peut aussi les cuire pour en faire des compotes et des confitures. On choisit un melon à son poids (il doit être lourd). Si la queue se décolle légèrement du fruit, il est mûr. Les fruits ayant un gros nombril (fleur) sont réputés plus savoureux. L'odeur n'est pas un bon indicateur : un melon peut être excellent sans rien sentir. |
| Orange Amère |  L'oranger est un petit arbre du groupe des agrumes, cultivé dans les pays méditerranéens et dans les régions chaudes. Son fruit est rond à peau orange, parfois veinée de rouge, dont la pulpe juteuse et acidulée, est divisée en quartiers, avec ou sans pépins.
On a retrouvé la trace d'orangers datant de 2200 ans avant notre ère en Chine. Mais pour certains, les fameuses "pommes d'or" du jardin des Hespérides, n'étaient autres... que des oranges, ou plus exactement des bigarades (oranges amères).
En Afrique du Nord, la culture de l'oranger remonte au début de notre ère, mais, l'orange douce, telle que nous les consommons aujourd'hui, a été introduite en Europe au XVème siècle par les marchands génois et portugais qui l'introduisirent aussi en Amérique. Des abris spéciaux ont été construits pour produire dans nos régions ce fruit du soleil, comme l'Orangerie du château de Versailles que l'on peut visiter.
Jusqu'au début du XXème siècle, l'orange est restée un fruit rare que l'on offrait aux enfants à Noël. Robespierre fut traité de "sybarite" (personne menant une vie facile et voluptueuse) parce qu'il se faisait servir des pyramides d'oranges.
Aujourd'hui, l'orange est le deuxième fruit le plus consommé en France après la pomme. Elle provient essentiellement d'Espagne, du Maghreb (de novembre à mai, ce sont les meilleures), d'Israël, d'Italie, d'Afrique du Sud et des Etats-Unis (en été). En France, il existe une petite production de cette agrume localisée en Corse et dans les Pyrénées-Orientales.
Il existe 4 grands groupes d'oranges :
- les navels sont caractérisées par la présence d'un petit embryon de fruit interne (navel signifie "nombril" en anglais), elles n'ont pas de pépins et sont précoces (dès la fin octobre).
- les blondes sont des oranges d'hiver à chair claire, provenant surtout d'Israël, de la région de Jaffa.
- les sanguines (maltaise, moro) ont une peau et une pulpe plus ou moins veinée de rouge, elles sont vendues de décembre à avril.
- les tardives, à chair claire, avec peu de pépins, viennent surtout d'Espagne (valencias) et de l'hémisphère sud.
- L'eau de fleur d'oranger ne provient pas de l'oranger mais du bigaradier (qui produits des orange amères). C'est une essence extraite par distillation des fleurs du bigaradier et utilisée comme arôme en pâtisserie.
- C'est aussi avec la bigarade ou orange amère qu'on fabrique le Curaçao, liqueur qui se consomme en digestif et s'emploie pour confectionner des cocktails ou des plats (crêpes Suzette, canard à l'orange, etc).
- Pour parfumer vos armoires, vous pouvez confectionner des "pommes d'ambres". Cette ancienne coutume anglo-saxonne consiste à couvrir une orange de clous de girofle. Des rondelles d'oranges séchées peuvent aussi donner une note acidulée à un pot-pourri.
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| Pêche |  Cinq cents ans avant notre ère, la pêche était déjà présente en Chine. Elle y était symbole de fécondité et d'immortalité. Elle traversa la Perse, arriva jusqu'en Égypte, où elle était le fruit d'Harpocrate, dieu du silence. Elle finit par croiser la route d'Alexandre Le Grand, qui la ramena avec lui en Europe. Là, on la cultive désormais depuis le Moyen Age.
Mais c'est au XVème et XVIème siècles que la France est devenue le centre de cette culture. On en dénombrait plus de trente variétés dans les jardins de Louis XIV (dont les fameuses "Belle de Chevreuse" ou "Téton de Vénus"). Les plantations en espalier ont vu le jour à cette même période.
C'est sous la Restauration que nombre de desserts raffinés ont pris forme, notamment la Pêche Melba. Son créateur, le cuisinier Escoffier, voulut ce mets simple et raffiné, telle la cantatrice australienne, Nellie Melba, qui le lui inspira.
Il existe aujourd'hui une trentaine de variétés que l'on différencie en trois grandes familles :
- les jaunes, dont la chair est ferme et sucrée : Élégant Lady, Spinecrest, O'Henry… elles sont parfaitement résistantes à la cuisson
- les blanches, à la chair fine et parfumée : Primerose, Dolores, Red Robin…plus fragiles, réservez-les aux salades ou aux confitures et compotes
- les pêches de vigne, plus petites, douces et fondantes, elles ont une belle teinte violacée et leur arôme est puissant. Plus tardives, elles nos arrivent des coteaux lyonnais et de la vallée du Rhône entre septembre et octobre.
Les pêches jaunes et blanches proviennent surtout du sud-est et ouest de la France, depuis le début du mois de juin jusqu'à septembre.
.Les brugnons et les nectarines sont des voisins de la pêche. Leur peau est lisse et leur chair ferme. Seule la chair du brugnon (du provençal brinho "prune") adhère au noyau. S'ils sont de la même famille, leur saveur est bien souvent moins délicate que celle de la pêche. |
| Figue |  La figue, dont le nom est déjà mentionné dans la Bible, est originaire d'Asie Mineure et s'est très vite répandue dans tout le bassin méditerranéen. Elle était très appréciée, par les Romains et les Phéniciens, notamment. Les Corinthiens, eux, en glissaient dans les raisins qu'ils exportaient vers Venise, car elles étaient moins chères ; c'est de cette ruse que vient l'expression "mi-figue, mi-raisin".
Aujourd'hui, on en dénombre pas moins de 700 variétés. Elles sont produites en Turquie, en Italie, en Grèce et en Californie. En France, on les a d'abord cultivé en région parisienne. C'est dans le Sud du pays (Vaucluse, Var, et Languedoc-Roussillon) ainsi qu'en Bretagne que se concentre maintenant l'essentiel de la production. La récolte a lieu entre juin et septembre.
On en distingue deux variétés essentielles :
- la blanche (la Marseillaise) : sa peau est vert pâle et sa pulpe est rouge et bien sucrée. Elle est très goûteuse mais assez rare car sa fragilité ne permet pas de la transporter.
- la violette (la Noire de Caromb, la Solliès, qui représente 80 % du marché, ou encore la Goutte d'Or de Nice) : sous sa peau d'un rouge violacée, sa pulpe est d'un rouge plus ou moins grenat.
Certains figuiers fructifient deux fois par an et permettent ainsi de récolter les figues-fleurs, assez grosses, au début du mois de juillet, et celles d'automne, en août et septembre.
Les figues sèches, quant à elle commencent leur saison en juillet. Elles sont alors brunes et gonflées. Elles deviennent plus sèches et plus claires à l'approche du mois de décembre. Elles arrivent essentiellement de Turquie, où après un séchage au soleil, elles ont été lavées à l'eau de mer puis étuvées. |
| Pomme |  La pomme est vieille comme le monde. Adam croqua une pomme et, depuis ce jour, le paradis n'est plus sur terre. Mais, loin de lui en vouloir, la pomme a voyagé à travers les temps et l'espace et on la retrouve un peu partout sur notre planète. Originaire d'Asie Mineure, c'est par contre le fruit le moins répandu à l'est de l'Europe.
Dans le monde mythologique, la pomme de la déesse Discorde, jetée sur la table du festin de noces de Thébis et de Pelée provoqua la guerre de Troie.
Dans l'histoire de la science, c'est grâce à une pomme, tombant d'une branche d'un pommier sous lequel était assis Newton, que ce jeune physicien de 24 ans prit conscience de la gravitation universelle.
Chez les Turcs et les Persans, gens aux multiples superstitions, il faut manger 40 pommes en soufflant sur chacune d'elle et en pensant à ce qu'on veut obtenir avant de les croquer une à une pour voir son voeu s'exaucer. S'arrêter à la 39 ième rompt le charme et les pires catastrophes peuvent s'abattre sur la maison ... mais l'histoire ne dit pas en combien de temps il faut les consommer!
Sous Henri IV, on cultivait de nombreuses variétés qu'on consommait sans restriction ... sauf durant la période de Noël
Durant le Now-Rouz, le nouvel an iranien que les astrologues ont fixé le 21 ou le 22 mars selon les années, dans tous les foyers iraniens, la tradition veut qu'on apporte sur la table les haft sin, les Sept "S", soit les sept éléments symboliques dont le Sib, la pomme, symbole de vie sur la terre.
Chez les enfants, deux pommes frappèrent leur imagination. Qui ne se rappellera la pomme placée sur la tête du fils de Guillaume Tell et la pomme donnée à Blanche-Neige par la méchante sorcière. Saviez-vous qu'au tout début, la pomme était un fruit toxique contenant du cyanure ...
Les premiers pommiers arrivèrent en Nouvelle-France dans les bagages de Louis Hébert en 1617 mais il faut attendre 1650 pour voir le premier verger planté par les Sulpiciens sur les flancs du Mont-Royal. à la fin du XIXe siècle, les gloires de l'époque étaient les Fameuses, les Pommes grises, Bourassa, Golden Russet, Tallman Sweet, Late Strawberry et Blue Permain.
D'autres variétés prirent naissance au cours des dernières décennies, pomme tentatrice que l'on retrouve comme emblème de la ville de New York The Big Apple, comme marque dans le monde informatique. |
| Poire |  Originaire du Moyen-Orient et du nord de l'Asie centrale, la poire, fruit du poirier, pousse spontanément dans toutes les régions tempérées d'Europe et d'Asie occidentale, mais son fruit est alors si petit et amer qu'il convient tout juste à faire le « poiré », boisson fermentée s'apparentant au cidre.
Cultivée il y a 4000 ans, c'est Homère, considérant la poire comme un « cadeau des dieux », qui incita ses contemporains à donner au poirier un soin tout particulier. Ce conseil fut suivi à la lettre puisque de six variétés recensées, les Romains passèrent à 50 sous l'Empire.
Cuite, elle accompagne les viandes jusqu'au XVIe siècle. On découvre alors que certaines variétés peuvent se manger ... crues! C'est la reine Margot qui donne le ton à cette coutume de la poire cuite. En évoquant son en-cas favori, elle raconte: "je me contente comme collation de deux cailles roulées dans une feuille de vigne et d'une poire cuite à point entre deux braises.
La science romaine parvint presque intacte aux botanistes et naturistes du XVII° siècle qui, pratiquant cultures et greffes successives, en produisirent plusieurs centaines de variétés ! C'est de cette glorieuse époque que date la fameuse poire Bartlett.
Développées en Angleterre à la fin du XVII° siècle par John Stair, du Berkshire, quelques pousses de l'arbre fruitier furent vendues à un monsieur Williams, qui s'en appropria bien vite la paternité. Cette « Williams », dont on tire encore une eau-de-vie quasi légendaire, traversa l'Atlantique dans les bagages des Quakers, qui préférèrent l'acclimater comme fruit de table.
La poire débarque en Amérique avec les troupes coloniales. C'est en 1812 que l'aimable poire quaker rencontre la gloire, grâce aux bons offices d'Enoch Bartlett, pépiniériste de Dorchester, Massachusetts. Du coup, elle change encore de nom pour porter désormais, du moins de ce côté-ci de l'Atlantique, la signature de son génial « redécouvreur ». Poursuivant sa route vers l'Ouest, la « Bartlett » emprunte les convois des pionniers et chercheurs d'or de la Grande Ruée de Californie, au tournant du XXe siècle, et trouve enfin le climat idéal à son épanouissement final.
Quintessence de tous les délices, la poire Bartlett de la Californie est donc à l'apogée d'un processus millénaire, et encore aujourd'hui, ce joyau de la Californie ravive nos papilles gustatives !
Le blanc est la couleur du deuil en Chine à cause du caractère éphémère de la floraison du poirier. Or, dans les temps mythologiques, cette même fleur blanche était considérée comme le reflet de la lune divinisée qui veillait sur les morts en opposition avec la fleur du pommier considéré comme l'arbre du soleil et de la fécondité. |
| Potimarron |  De la famille des Cucurbitacées, c'est une variété de l'espèce Cucurbita maxima. Son fruit a une forme de poire (piriforme) ou de toupie.
Sa couleur est rouge à rouge brique ou même rose, bronze ou vert par mutation.
Sa chair est jaune et farineuse, et il a la saveur de la purée de châtaignes.
C'est une variété rampante et ses tiges peuvent mesurer jusqu'à trois mètres de long et portent de nombreux fruits pesant entre deux et trois kilogrammes.
Il est cultivé en Extrême-Orient depuis des temps très anciens, en particulier sur l'île septentrionale Hokkaido au Japon, et il a aussi été trouvé en Chine et aux Amériques. Comme toutes les Cucurbitacées, son origine américaine est indubitable.
Le potimarron est très riche en vitamines A, B, C, D, E, en oligo-éléments (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium...), en acides aminés, en acides gras insaturés, en amidon, en sucres naturels et en carotène.
Plus le fruit est conservé dans une cave sèche, plus ses teneurs en vitamines et en sucre augmentent.
Comme les potirons, les potimarrons peuvent être consommés en potage, au four avec de l'ail, en confiture, frits ou en tourte.
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| Prune |  On ne connaît pas vraiment l'origine du prunier domestique : c'est probablement un hybride de plusieurs espèces européennes et asiatiques.
Cette culture semble très ancienne dans des sites datant de l'âge du bronze on à retrouvé des noyaux d'une variété de prune proche de la Mirabelle. Les Egyptiens cultivaient le prunier : des prunes séchées faisaient partie des provisions des tombeaux des pyramides ! Les Etrusques, puis les Latins devaient améliorer cette production fruitière : il existait chez les Romains une douzaine de variétés différentes de prunes. L'Espagne, puis la France dès le Moyen Age, feront de la prune un de leurs fruits de prédilection.
Et elle participera, à sa façon à l'histoire : La "Prune de Damas" aurait été apportée de Syrie par les Croisés… d'où son nom. La variété "Reine Claude" fut ainsi baptisée…
en l'honneur de Claude, première épouse de François 1er.
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